Почему прилипает сахарная вата к чаше

Не совсем понятно, на каком аппарате вы работаете - судя по всему, это аппарат с горизонтальной подачей и проблема в налипании сахара на стенки ловителя.

Скорее всего вы столкнулись с высокой влажностью - сахар впитывает влагу из воздуха, из-за этого становится липким. Вата с палочки плохо отдирается, бОльшая часть остается на стенках ловителя. Увы, с этим ничего не поделать - на влажность атмосферного воздуха ни вы, ни я повлиять не можем. Можно лишь попробовать снять сетку, это облегчит работу на аппарате. 

Радикальным решением проблемы является замена аппарата на вертикальный - например, ТТМ Карнавал. Он подает вату наверх, поэтому в процессе работы вы не будете соприкасаться с ловителем вообще. Вата получается пушистая и объемная. Я сам регулярно работаю на праздниках, могу подтвердить - при высокой влажности работать на ТТМ Фокус М было очень сложно, вата была тяжелая, липкая и "худенькая". Много остатков, низкая скорость производства. При включении второго аппарата - ТТМ Карнавал - вата получалась пышной, время изготовления менее 1 минуты. Хотя аппарат ТТМ Карнавал существенно дороже, чем горизонтальные, эта разница окупается большей производительностью, увеличенным сроком службы аппарата и возможностью работать в "не сезон" (например, зимой, на Масленице и проч).

Купить аппарат вы можете в компании Деловая Русь.